البقولة : salade de mauve

Voici une entrée marocaine que j’aime beaucoup parce que ça se mange chaud ou tiède, elle se fait généralement à base de mauves (bakkoula). La salade d’épinards ou de mauve peut bien servir comme entrée à un plat principal. Son goût est crémeux et légèrement citronné.

المقادير

* باقتان من البقولة

* زيت الزيتون

* ملح

* ملغقة صغيرة من الكمون

* ملعقة صغيرة من التحميرة او الفلفل الاحمر

* ملعقة صغيرة من الهريسة+الملح

* 5فصوص من الثوم

* القزبر و البقدونس+عصير حامضة

* الزيتون الاحمر

* حامضة مرقدة

Ingredients :

* 2 bouquet de mauve (bakoulla ou khobbiza)

* sel

* huile d'olive

* 1 cuil cumin

* 1 cuil de piment(doux et fort)

* 1 cuil harissa selon les goûts

* 5 gousses d'ail

* persil + coriandre

* le jus d'un citron

* 1 citron confit

* olives dénoyautés pour décoration

طريقة التحضير

* كيف تنقى البقولة

يحتفظ باوراق البقولة الخضراء ذات العيدان الرقيقة و تزال الاوراق الصفراء .تغسل جيدالمرات عديدة تم تقطع رقيقة.(كما هو مبين في الصورة).

* توضع البقولة في طنجرة مع التقليب حتى تنضج تقريباً (لمدة 20 دقيقة)توضع في مقلاة,يضاف اليها زيت

Préparation de salade de mauve (bakoula) :

Pour préparer la recette de salade de mauve (bakoula) :

Bien Lavez la mauve, hachez-la y compris les feuilles et les branches. en même temps hacher finement le persil et la coriandre .

- Dans un cocotte mettre le mauve et laisser cuire pendant 20 min .

الزيتون,الكمون,التحميرة,الهريسة(فلفل الحار)الملح ثم الثوم المهروس ,القزبر,البقدونس,ثم الحامض مقطع طريفات نضعها على نار هادئة و نستمر في التحريك الى ان تنضج (10 دقائق)بعد ذلك نضيف عصير الحامض وزيتون مقطع .

توضع في طبق التقديم و تزين بالزيتون و قطع الحامض المرقد.

- mettez-la dans une marmite et faite chauffer à feu doux, rajoutez l'huile d'olive,l'ail l'écorce d'un demi citron confit coupé en dés, ainsi que les épices et laisser mijoter le tout pendant 10 mn en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n'attache.

Quelque minutes avant d'ôter la mauve du feu, rajoutez les olives rouges et parsemez de Persil et de coriandre .

Décorez avec les olives et les quartiers de citrons confits.

Bessaha Ouraha.